枸杞由于它的颜色是黑色的，从而得名为黑枸杞。一般人们食用枸杞的方式，最主要是用来泡水。真正的黑枸杞泡水之后，它的颜色会呈现为蓝色和淡紫色。因为水的碱性和酸性程度不同，所以说黑枸杞泡在水之后产生的颜色也有所区别。
正常来说，真正的黑枸杞泡入水之后，一般先会呈现出来，蓝色逐渐才会变为淡红色，或者是淡紫色，这是真正黑枸杞的颜色。如果是不合格的黑枸杞，泡在水里之后，会呈现出来比较深的黑色，或者是紫色。黑枸杞之所以会出现，先是蓝色，然后是紫色，是因为黑枸杞当中含有大量的花青素，花青素在遇水之后就会呈现出来，这样的颜色变化。
黑枸杞真假辨别方法
1、看外观
黑枸杞的干果成不规则圆形表面都是不规则的褶皱，而假冒的白剌果是是轴向长而径向短的长椭圆形。
2、看果籽
新鲜的黑枸杞，籽粒捏碎后，正宗黑枸杞里面有十颗左右的小籽，小籽的形状呈现果状;假冒的白刺果里面是单核，也没有黑枸杞那样浓重的蓝紫色。
3、用水泡
指把干的黑枸杨泡水后，随着花清素的释放，黑枸杞的颜色逐渐变淡，泡的时间长了，黑枸杞会变成蓝白的半透明色。
4、尝味道
黑枸杞的干果含糖量非常的低的，泡水的时候可能又微甜的感觉。如果我们口服的时候发现口感比较甜就小心了哦。
