皮蛋又被称为松花蛋，是鸭蛋经过加工处理后的一种食品，外表乌黑透亮，内部有花纹状，吃起来丝滑爽口，多吃皮蛋能够促进消化吸收、提高食欲、清热降火。但由于工艺原因，皮蛋中含有大量的铅元素，孕妇、儿童以及肝肾疾病患者不宜吃皮蛋。
公认三种人不宜吃皮蛋
孕妇忌食皮蛋
孕妇在怀孕的时候最好不要吃皮蛋，因为皮带当中的铅元素含量比较大，一定要吃的话一定要严格注意好量，吃太多可能会造成慢性铅中毒，还可能会导致流产，早产，胎儿畸形等症状。上海有关部分报道，胎儿期铅中毒的水平约在40.8%。
儿童忌食皮蛋
儿童的身体为“稚阴稚阳”之体，代谢极其旺盛。“无铅”蛋中的微量铅被儿童吸收后，也会残留在肝、肺、肾、脑等组织及红细胞中，还会使骨骼与牙齿中的钙流失。
经常食用“无铅松花蛋”会引起儿童出现骨骼和牙齿发育不良、食欲减退、胃肠炎等，还会影响智力发育。
肝肾疾病患者
皮蛋当中含有的蛋白卵磷脂碱含量比较丰富，对于肝病患者这类食物是不可以多吃的，因为肝病患者肠道多是失衡的环境，可能会加重病情。
如何选购品质更好的松花蛋?
1、大家想要购买松花蛋，不要在小商小贩处购买，最好购买有品牌的大型商超无铅的皮蛋。
2、购买皮蛋的时候，要闻一下是否有臭味，霉味皮蛋有淡淡的灰碱味，略带有刺鼻的味道。
3、摇一摇品质比较好的皮蛋是没有响声的，如果有响声说明皮蛋已经坏了。
4、外形完整无破损，无裂痕，无黑斑。
5、剥开看内部呈现半透明的棕黄色，上面有松花样的纹理，清洁而有弹性。
如果皮蛋蛋壳上的黑斑多，就代表铅含量超标吗?
如果皮蛋蛋壳上面有大量的斑点，就说明里边还有大量的铅元素，这种说法未免太片面了，这些小小的黑斑是通过化学反应生成的沉淀物，并不是伤害身体的金属元素，和温度是有很大关系的。
大家还需要注意，对于身材偏北方的人在平时要少吃皮蛋，否则很容易导致体重上升出现肥胖现象，而且鸡蛋的营养比较单一，如果经常吃皮蛋也可能会导致营养不良，一定要注意。
